Bols de quinoa aux poivrons rouges rôtis et à la feta

Préparation

1. Dans une casserole moyenne, combiner le quinoa et 3 tasses (750 mL) du bouillon. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer le quinoa pendant 5 minutes. Remuer délicatement le quinoa avec une fourchette, puis réserver.
2. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Faire sauter le poulet de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée. Ajouter l’oignon, le poivron rouge et l’origan; faire cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes aient ramolli légèrement.
3. Incorporer la soupe et le reste du bouillon et porter à faible ébullition. Réduire le feu et faire cuire en remuant souvent, de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit bien cuit.
4. Répartir également le quinoa cuit dans huit bols. Déposer le poulet sur le dessus et napper de sauce; garnir de laitue, de fromage feta, de pois chiches, de tomates, de concombres et d’olives, si désiré. Servir immédiatement.