Boulettes de pâte garnies de soupe

Préparation

1. Porter le bouillon de poulet à ébullition. Verser 3 c. à soupe (45 mL) d'eau dans un petit bol et saupoudrer de gélatine. Laisser reposer jusqu'à ce que la gélatine ramollisse. Verser le mélange de gélatine dans le bouillon chaud et remuer jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Transférer le tout dans un plat en verre de 13 x 9 x 2 po (33 x 23 x 5 cm). Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit. Découper en petits carrés.
2. Mélanger le porc,les crevettes,les oignons verts,le gingembre,le sucre,la sauce soya,l'ail,le sel,le poivre,le vin et l'huile de sésame à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que le tout soit homogène (ne pas trop mélanger pour éviter que le mélange durcisse). À PRÉPARER À L'AVANCE Peut être préparé un jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.
3. Tapisser deux tôles à rebords de papier parchemin. Placer une feuille de pâte sur une surface de travail. Déposer une cuillère à thé comble de garniture au centre de la feuille,puis disposer deux à trois cubes d'aspic sur le dessus.
4. Soulever les bords de la feuille de pâte. Mouiller légèrement les bords de la feuille avec de l'eau. Soulever un coin de la feuille de pâte vers le haut et l'étirer au dessus de la garniture. Étirer ensuite les autres coins à intervalles réguliers de façon à recouvrir toute la garniture et à ce que la feuille prenne la forme d'un baluchon avec une petite ouverture sur le dessus.
5. Tourner les coins de la feuille de pâte sur le dessus. Presser ensemble les coins de la feuille de pâte sur le dessus et les tourner sur eux-mêmes pour enfermer la garniture à l'intérieur. Déposer sur la tôle la boulette de pâte ainsi formée. Répéter l'opération avec les feuilles de pâte et la garniture restantes. À PRÉPARER À L'AVANCE Peut être couvert et réfrigéré pendant une journée ou bien congelé,une couche à la fois,dans un contenant couvert pendant trois mois maximum.
6. Tapisser de feuilles de chou chaque étage d'un panier à vapeur en bambou. Déposer le panier en bambou sur un wok rempli d'eau jusqu'au bas du panier à vapeur en bambou. (Ou tapisser de feuilles de chou une grille à vapeur en métal et la placer sur une grande casserole remplie d'eau.) Déposer les boulettes de pâte sur les feuilles de chou en les espaçant les unes des autres.
7. Porter l'eau à ébullition. Couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce que les boulettes de pâte soient complètement cuites. Ajouter plus d'eau dans le wok si celle-ci s'évapore trop vite. Prévoir environ 12 minutes de cuisson pour les boulettes de pâte fraîches et 15 minutes pour les boulettes de pâte surgelées. Servir les boulettes de pâte immédiatement et les accompagner d'une saucière pour permettre aux convives de tremper les boulettes dans une sauce.
8. Pour faire la sauce à trempette : Dans un petit bol,mélanger ensemble les oignons verts,le gingembre,le vinaigre noir,la sauce soya et l'huile de chili (si vous en utilisez). Se conserve pendant trois jours maximum.