Bœuf bourguignon
Ce ragoût français nourrissant est fait avec du bœuf, du bacon, des oignons et des champignons de Paris qui cuisent dans un riche bouillon de bœuf au vin rouge aromatisé de fines herbes. On a tout avantage à le laisser reposer pour permettre aux saveurs de se développer. Préparer ce plat la veille ou deux jours avant de le servir ne fera que le rendre meilleur.
Préparation
- Enrober le bœuf du mélange de farine, de sel et de poivre.
- Dans un grand poêlon antiadhésif, faire chauffer l’huile et saisir le bœuf quelques morceaux à la fois. Transférer le bœuf sur une assiette; ajouter les petits oignons blancs et le beurre dans le poêlon. Faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés; ajouter les champignons. Quand les champignons sont dorés, retirer du feu et réserver.
- Dans le même poêlon, faire sauter le bacon et le gros oignon jusqu’à ce qu’il soit très légèrement doré, environ 10 minutes. Ajouter le vin dans le poêlon pour le déglacer, en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décoller tous les petits morceaux. Incorporer le bouillon. Remettre le bœuf et les jus qu’il a produits dans le poêlon, avec l’ail, les feuilles de laurier, le thym et le romarin. Porter à faible ébullition, couvrir et enfourner à 350 °F pour 90 minutes. Remettre les champignons et les oignons dans le poêlon; couvrir et faire cuire 30 minutes.
- Parsemer de persil haché
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