Minestrone blanc au poulet rôti

Préparation

1. Dans un faitout à fond épais,chauffer l’huile à feu moyen et faire sauter le bacon ou la pancetta pendant 4 minutes,puis ajouter le poireau et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.
2. Ajouter les champignons,la sauge,le romarin et la menthe,et cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres et que les fines herbes dégagent leurs arômes. Ajouter la pomme de terre,le panais et le navet,et faire sauter de 3 à 4 minutes.
3. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et faire mijoter,à couvert,jusqu’à ce que les légumes soient tendres,environ 30 minutes.
4. Retirer du feu et donner 3 ou 4 coups rapides (1 seconde) de mélangeur à main pour épaissir légèrement la soupe. Incorporer le poulet,les épinards et le parmesan.
5. Mettre deux cuillerées de pâtes dans chaque bol et les couvrir de soupe chaude.