Soupe aux nouilles udon et crevettes au gingembre

Préparation

1. Amener une grande casserole d’eau à ébullition. Avoir un grand bol d’eau glacée prêt. Incorporer les carottes (faire cuire séparément pour un plat déconstruit, ou cuire ensemble pour un dressage de bol plus rapide), les pois mange-tout, le chou et les épinards à l’eau bouillante et blanchir jusqu’à ce que les légumes soient mi-tendres, mi-croquants, soit environ 30 secondes. À l’aide d’une cuillère trouée, mettre les légumes dans l’eau glacée pour faire cesser la cuisson (garder l’eau de cuisson), puis égoutter dans une passoire. Réserver. 
2. Dans l’eau qui a servi à faire cuire les légumes, faire bouillir les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en suivant les directives sur l’emballage. Égoutter puis déposer dans quatre bols chauds
3. Dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen-élevé, combiner le bouillon, la sauce soya, le mirin et le gingembre. Porter à faible ébullition; incorporer les champignons et les crevettes; faire cuire jusqu’à ce que les champignons soient tendres et les crevettes, opaques, soit environ 5 minutes. 
4. Répartir les légumes en parts égales et déposer sur les nouilles dans chacun des bols. À l’aide d’une louche, ajouter le bouillon, les champignons et les crevettes. Garnir d’oignons verts et de graines de sésame; servir immédiatement.