» Soupe brocoli, cheddar et parmesan

Préparation

Dans un faitout ou une grande casserole (4 pintes),faire fondre le beurre à feu moyen; faire cuire l’oignon,en remuant souvent,environ 7 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait ramolli mais pas encore doré. Ajouter la farine; faire cuire,en remuant constamment,2 minutes.
Ajouter lentement le bouillon,en remuant constamment; porter à ébullition. Ajouter le brocoli,l’ail,le sel et le poivre; mijoter,partiellement couvert,15 minutes ou jusqu’à ce que le brocoli soit très tendre.
Avec un mélangeur ou un mélangeur à main,réduire la soupe en purée avec le cheddar et le parmesan,une petite quantité à la fois,jusqu’à ce qu’elle soit très lisse. Remettre dans la casserole; incorporer la crème. Réchauffer en laissant frémir mais pas bouillir. Garnir de pancetta (s’il y a lieu).

Pour obtenir une soupe plus relevée,remplacez le parmesan par du fromage bleu.
Garnissez la soupe de petits bouquets de brocoli cuit et de cheddar ou de parmesan râpés.
Versez un filet de crème sure sur la soupe avant de servir,si vous le désirez.
Pour une soupe plus gourmande,remplacez la crème 10 % par de la crème 35 %.

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